वैश्विक खाद्य प्रणालियाँ मोटापे और वैश्विक तापन के दोहरे संकट को जन्म दे रही हैं

A major review in Frontiers in Science highlights how tackling unsustainable food systems—reflected by our changing food environment—is urgent for both health and climate.

The paper reviews evidence that both obesity and environmental harms result from a profit-led food system that encourages high intake and poor health. The authors say that our food environment promotes high-calorie, low-fiber products such as some ultra-processed foods (UPFs)—the most calorific of which encourage weight gain. Those same production systems, especially involving animals, release large amounts of greenhouse gases and put pressure on land and water.

The comprehensive review, led by Prof Jeff Holly at University of Bristol, UK, says that addressing the food environment can therefore deliver double benefits for health and climate.

The authors recommend using subsidies for healthy foods, taxes and warning labels for particularly unhealthy foods, and restrictions on aggressive marketing of high-calorie, low-fiber products, particularly in low-income communities and to children.

They also counter the perception that weight-loss drugs are a panacea for obesity, as they do not address the systemic drivers which also harm the climate.

“While obesity is a complex disease driven by many interacting factors, the primary driver is the consumption-driven transformation of the food system over the last 40 years,” said Prof Holly. “Unlike weight loss drugs or surgery, addressing this driver will help humans and planet alike.”

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Diets reshaping land and climate

By 2035, half the world’s population is projected to be living with overweight or obesity—diseases which increase the risk of serious conditions such as heart disease and cancer. Meanwhile, global heating now kills one person every minute around the world, accounting for around 546,000 deaths per year over the period 2012-2021, up 63% from the 1990s.

Food production is responsible for between a quarter and a third of total greenhouse gas emissions, and is the leading cause of land clearance, which drives deforestation and biodiversity loss.[1-3]

लेखकों का कहना है कि भले ही जीवाश्म ईंधन उत्सर्जन आज समाप्त हो जाए, फिर भी वर्तमान खाद्य प्रणालियाँ अकेले वैश्विक तापमान को 2°C की सीमा से आगे बढ़ा सकती हैं। जुगाली करने वाले मांस का उत्पादन विशेष रूप से प्रभावशाली है, जिसमें गोमांस पौधे-आधारित स्रोतों की तुलना में कहीं अधिक उत्सर्जन उत्पन्न करता है।[4]

ब्रिटेन के ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय और नीदरलैंड के लीडेन विश्वविद्यालय के पहले लेखक प्रोफेसर पॉल बेहरेंस ने कहा, “हम जो खाते हैं और उसका उत्पादन कैसे करते हैं, उसमें बदलाव किए बिना हम जलवायु संकट का समाधान नहीं कर सकते।” “जलवायु संकट से निपटने के लिए, हमें उन खाद्य प्रणालियों से निपटना होगा जो उत्सर्जन को बढ़ाती हैं और हमें पशु उत्पादों से भरे ऊर्जा-सघन और उच्च प्रसंस्कृत आहार की ओर धकेलती हैं।”

समीक्षा में ऊर्जा-सघन यूपीएफ को असंसाधित खाद्य पदार्थों से बदलने और पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थों को कम करने के लिए खाद्य प्रणाली में सुधार का आह्वान किया गया है। वे स्पष्टता बढ़ाने के लिए यूपीएफ के लिए एक बेहतर वर्गीकरण प्रणाली का भी आह्वान करते हैं – इस बात पर प्रकाश डालते हुए कि सभी यूपीएफ को समान नहीं बनाया गया है। उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत मांस और कम-फाइबर, ऊर्जा-सघन यूपीएफ में कम ऊर्जा-सघन, उच्च-फाइबर, पौधे-समृद्ध यूपीएफ की तुलना में खराब स्वास्थ्य और पर्यावरणीय परिणाम होते हैं।

इच्छाशक्ति के मिथकों से लेकर सिस्टम-स्तरीय समाधान तक

मोटापा असामयिक मृत्यु के खतरे को बढ़ाता है और गैर-संचारी रोगों का एक प्रमुख चालक है। उदाहरण के लिए, चीन में हाल ही में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि नए निदान किए गए कैंसर में से आधे मोटापे से संबंधित थे, जिसमें युवा पीढ़ी में चिंताजनक वृद्धि हुई है।

स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव मिलकर मोटापे को उसके आर्थिक बोझ से परे वैश्विक अस्वस्थता में सबसे बड़े योगदानकर्ताओं में से एक बनाते हैं।[5-7]

लेखकों का कहना है कि वजन घटाने वाली दवाएं और बेरिएट्रिक सर्जरी मोटापे से ग्रस्त व्यक्तियों के लिए महत्वपूर्ण विकल्प प्रदान करती हैं, लेकिन वे व्यापक पर्यावरण को संबोधित करने में विफल रहती हैं जो पूरी आबादी और पारिस्थितिकी तंत्र को प्रभावित करता है। इन उपचारों की दीर्घकालिक सामर्थ्य, सुरक्षा और निरंतर वैश्विक पहुंच को लेकर भी चिंताएं बनी हुई हैं, खासकर जब मोटापा तेजी से युवा और कम आय वाली आबादी को प्रभावित कर रहा है।

“बच्चों और युवाओं में मोटापे और गैर-संचारी रोगों का बढ़ना चिंताजनक है,” ऑस्ट्रेलिया के सेंट विंसेंट हॉस्पिटल सिडनी, गारवन इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिकल रिसर्च और यूएनएसडब्ल्यू सिडनी के सह-लेखक प्रोफेसर कैथरीन समरस ने कहा। “वयस्कों और बच्चों के लिए, व्यक्तिगत इच्छाशक्ति का आक्रामक विपणन अभियानों से कोई मुकाबला नहीं है।

“हालांकि दवाएं और सर्जरी जैसे उपचार व्यक्तियों के लिए महत्वपूर्ण चिकित्सीय विकल्प प्रदान करते हैं, लेकिन वे हमारे अस्वास्थ्यकर, अस्थिर भोजन और रहने वाले वातावरण से निपटने के लिए विकल्प नहीं होंगे।”

स्वास्थ्य और जलवायु के लिए कार्य

समीक्षा महामारी विज्ञान, एंडोक्रिनोलॉजी, मनोविज्ञान, सार्वजनिक स्वास्थ्य, पोषण और खाद्य प्रणालियों, अर्थशास्त्र और पर्यावरण विज्ञान से हाल के साक्ष्यों को एक साथ लाती है। इस साक्ष्य के आधार पर, वे अनुशंसा करते हैं:

• ऊर्जा-सघन यूपीएफ और चीनी-मीठे पेय पदार्थों पर कर

• न्यूनतम प्रसंस्कृत, स्वस्थ खाद्य पदार्थों को अधिक किफायती बनाने के लिए सब्सिडी, अस्वास्थ्यकर भोजन पर करों द्वारा वित्त पोषित

• जनता और स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों को शिक्षित करके भोजन की सही कीमत के बारे में सार्वजनिक जागरूकता में सुधार करना

• तंबाकू-शैली के पैक के सामने लेबलिंग और बच्चों के लिए अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के विपणन पर प्रतिबंध

• ऐसी नीतियां जो स्वस्थ स्कूल भोजन और स्थानीय खाद्य सोर्सिंग का समर्थन करती हैं

• आहार को न्यूनतम प्रसंस्कृत, फाइबर युक्त पादप खाद्य पदार्थों और कम पशु उत्पादों की ओर स्थानांतरित करना।

लेखकों का कहना है कि मोटापे और जलवायु परिवर्तन दोनों के परिणामों को अपनाने या सिस्टम बदलने के बजाय व्यक्तियों का इलाज करने की तुलना में स्वस्थ भोजन वातावरण के माध्यम से वजन बढ़ने को रोकना “काफ़ी सस्ता और कम हानिकारक” होगा। 2019 में मोटापे से संबंधित खर्च वैश्विक सकल घरेलू उत्पाद का 2% से अधिक है। यदि रुझान जारी रहा तो 2035 तक इनके 4 ट्रिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक होने का अनुमान है।

लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि मोटापे से निपटने के लिए राष्ट्रीय रणनीतियों ने अब तक व्यक्तिगत जिम्मेदारी पर ध्यान केंद्रित किया है, जो कि जीवनशैली का मुद्दा होने की धारणा पर आधारित है। उनका कहना है कि यह मोटापे में वृद्धि को धीमा करने में विफल रहा है, और उनका तर्क है कि खाद्य वातावरण में समन्वित विज्ञान के नेतृत्व वाला सुधार मोटापे के मूल कारण और पर्यावरणीय नुकसान दोनों को संबोधित कर सकता है।

लेखकों का तर्क है कि मोटापे को एक बीमारी के रूप में फिर से परिभाषित करने से नीति निर्माण में सुधार करने में मदद मिलनी चाहिए, जिम्मेदारी व्यक्तियों से लेकर उन प्रणालियों पर स्थानांतरित होनी चाहिए जो उनकी पसंद को आकार देते हैं।

प्रोफ़ेसर हॉली ने कहा, “उस प्रणाली के बजाय जो उन्हें बीमार बना रही है, व्यक्तियों का इलाज करना-इस भ्रामक विचार को कायम रखता है कि मोटापा व्यक्तियों में इच्छाशक्ति की कमी से उत्पन्न होता है।” “खाद्य प्रणाली के स्वास्थ्य और जलवायु बोझ को कम करने के लिए, सरकारों को पहले यह पहचानना होगा कि जलवायु परिवर्तन और मोटापा दोनों लाभ-संचालित, प्रणालीगत समस्याओं के लक्षण हैं – और मूल को संबोधित करना चाहिए।”

लेखक ध्यान देते हैं कि, हालांकि साक्ष्य की कई पंक्तियाँ यूपीएफ, मोटापे और जलवायु प्रभावों को जोड़ती हैं, अंतर्निहित रास्ते जटिल हैं, और कई प्रस्तावित तंत्र अपर्याप्त रूप से समझे जाते हैं।

वे इस बात पर जोर देते हैं कि कारण प्रक्रियाओं को स्पष्ट करने और साक्ष्य आधार को मजबूत करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

प्रोफ़ेसर हॉली ने कहा, “अगर हम तत्काल इन दोहरे संकटों से नहीं निपटते हैं, तो हम स्वास्थ्य देखभाल नवाचारों और आर्थिक विकास से प्राप्त लाभ को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।”

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यह लेख फ्रंटियर्स इन साइंस मल्टीमीडिया आर्टिकल हब का हिस्सा है।मोटापा-जलवायु परिवर्तन संबंध‘. हब में एक विशेषता है व्याख्याता, संपादकीय, दृष्टिकोणऔर ए बच्चों के लिए लेख का संस्करणअन्य प्रतिष्ठित विशेषज्ञों से: डॉ. सिडनी प्रायर और डॉ. बिल डिट्ज़ (जॉर्ज वाशिंगटन विश्वविद्यालय, यूएसए) और प्रोफेसर पाओलो विनीस (इंपीरियल कॉलेज लंदन, यूके)।

जलवायु के साथ खाद्य प्रणाली के संबंधों पर अधिक जानकारी:

1. यूपीएफ विनिर्माण बड़े पैमाने पर चीनी, मक्का और गेहूं जैसी बड़ी फसलों से प्राप्त सामग्री के साथ-साथ पाउडर दूध, अंडे और प्रसंस्कृत मांस जैसे पशु उत्पादों पर निर्भर करता है। मोटापे को बनाए रखने के लिए आवश्यक अतिरिक्त भोजन के सेवन से उत्सर्जन 20% तक बढ़ जाता है।

2. खाद्य उत्पादन भूमि की कटाई, प्राकृतिक आवास और जैव विविधता खोने का सबसे बड़ा कारण है। वनों की कटाई से जलवायु परिवर्तन का खतरा बढ़ जाता है, जिससे हवा से कार्बन डाइऑक्साइड हटाने का एक महत्वपूर्ण तंत्र नष्ट हो जाता है। आर्द्रभूमि जैसे क्षेत्रों को बदलने से कार्बन डाइऑक्साइड भी निकल सकता है जिसे पहले बंद कर दिया गया था।

3. गोमांस से 100 ग्राम प्रोटीन का उत्पादन लगभग 50 किलोग्राम कार्बन डाइऑक्साइड के बराबर होता है, जबकि बीन्स से 0.84 किलोग्राम होता है।

मोटापे से खाद्य प्रणाली के संबंध पर अधिक जानकारी:

1. लगभग तीन-चौथाई कृषि भूमि उपयोग और संबंधित उत्सर्जन, मांस और डेयरी जैसे पशु उत्पादों की मांग के कारण है।

2. ऊर्जा-सघन, कम-फाइबर यूपीएफ सहित अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों में ऊर्जा सेवन और वजन बढ़ने से जुड़ा हुआ दिखाया गया है, खासकर कम आय वाली आबादी में। कई समूहों के अध्ययनों में वे मोटापे और गैर-संचारी रोगों के उच्च जोखिम से भी जुड़े हुए हैं। प्रारंभिक साक्ष्य से पता चलता है कि पौधों से भरपूर, उच्च फाइबर, कम ऊर्जा सघन यूपीएफ के लिए ये जोखिम गायब हो जाते हैं।

3. इनमें से कई बीमारियों के साथ-साथ मोटापा भी अब बच्चों में बढ़ रहा है।

4. मोटापा टाइप 2 मधुमेह, फैटी लीवर रोग, ऑस्टियोआर्थराइटिस, स्लीप एपनिया और कमजोर प्रतिरक्षा समारोह जैसी बीमारियों को भी जन्म देता है, जिनमें से कई अब कम उम्र में दिखाई दे रहे हैं।

के बारे में

फ्रंटियर्स इन साइंस फ्रंटियर्स की बहु-विषयक, ओपन-एक्सेस पत्रिका है जो एक स्वस्थ ग्रह पर स्वस्थ जीवन के लिए समाधानों में तेजी लाने के लिए परिवर्तनकारी विज्ञान पर केंद्रित है।

पत्रिका अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध शोधकर्ताओं से आमंत्रित असाधारण सहकर्मी-समीक्षित मुख्य लेखों की एक चुनिंदा संख्या प्रकाशित करती है, जिनका काम मानव और ग्रह स्वास्थ्य में प्रमुख वैश्विक चुनौतियों का समाधान करता है। प्रत्येक मुख्य लेख सामग्री के एक विविध केंद्र से समृद्ध होता है जो शोधकर्ताओं और नीति निर्माताओं से लेकर आम दर्शकों और बच्चों तक पूरे समाज में अपनी पहुंच और प्रभाव बढ़ाता है।

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